Процес охолодження починається відразу після закінчення варіння автоматично і без зволікання. При цьому виключається можливість обсіменіння продукту мікроорганізмами з навколишнього повітря.
Після закінчення процесу варіння рами з продукцією транспортуються гідравлічною системою в зону охолодження. Автоматичні двері герметично відокремлюють зони одна від одної і процес охолодження починається. Одночасно з процесом охолодження можна завантажувати продукт у зону копчення і варіння, що звільнилася, і починати новий цикл. Гнучкість – відмінна риса цих установок, тому що для роботи використовуються стандартні підлогові рами і одночасно можна обробляти різні види продукції.